A Hennessy VS a világon a legnagyobb mennyiségben eladott konyak. Négy elsőrendű termőterületről származó, több mint negyvenféle borpárlat keveréke. Élénk ízű, testes ital, kifejezett tölgy- és mogyoróaromával, virágokkal, árnyalatnyi erdei gyümölccsel és vaníliával.
A Hennessy cég innovatív szellemét jelzi, hogy 1865-ben Maurice Hennessy, az alapító Richard Hennessy dédunokája volt az első, aki speciális osztályozást vezetett be a konyakoknál. Világszerte könnyen felismerhető jelölést keresett, és megtetszett neki az irodaablak kilincsét díszítő csillag. Ez a ***, azaz a "Háromcsillagos" Hennessy eredete, amelyet ma már VS-nek hívnak.
Az ír nemes, Richard Hennessy zsoldoskatonaként szolgált XV. Lajos (1715-1774) francia király haditengerészetében. Szolgálatai elismeréseként egy kis birtokot kapott Cognac városában. Családtagjai és barátai kérésére rendszeresen küldött konyakot haza Írországba. 1765-ben azután megalapította a Hennessy konyakházat, és üzletszerűen kezdett el foglalkozni a konyakkereskedelemmel. Halála után fia, James vitte tovább a családi vállalkozást, és egy jól működő konyakházat épített fel belőle. Tulajdonképpen ő hozta létre a Hennessy-brandet, és ő adta a cégnek a Jas (James) Hennessy & Co nevet, amelyet a mai napig visel. Vezetése alatt a cég nagy sebességgel terjeszkedett, és ez folytatódott a következő generációk alatt is. 1971-ben Kilian Hennessy a céget a pezsgőgyártó Moët et Chandon céggel egyesítve létrehozta a Moët Hennessy csoportot. 1987-ben ez a csoport egyesült a Louis Vuitton ruházati céggel, és létrejött a világ legnagyobb luxustermékekkel foglalkozó vállalata: a Louis Vuitton Moët Hennessy, röviden az LVMH.
Van egy másik családi hagyomány, amely végigkíséri a Hennessy történetét, és ez a Fillioux-családé: a konyakház pincemestere már a hetedik generáció óta a család tagjaiból kerül ki. Ez a hagyomány tette lehetővé, hogy a Hennessy fenntartsa termékei kiváló minőségét és továbbadja a szaktudást egyik generációról a másikra. Ma Yann Fillioux a Jas Hennessy & Co vezető pincemestere és egyben a cég ügyvezető igazgatója is.
